Sauce "braai" pour BBQ (Afrique du sud)

 

Le terme Braai ne signifie probablement pas grand chose pour la plupart d’entre vous.  C’est pourtant un mot culte en Afrique du Sud.

Pas un WE sans braai, çàd sans BBQ .

L’expression vient du neerlandais braden, rôtir en français.

Le « bring and braai » est déroutant ou l’était il y a quelques années avant qu’il ne se fasse connaître chez nous.

C’est super facile et très social.

Le maître de maison met le BBQ en route, Madame prépare des salades et chacun apporte viande et boisson. Je dirais plutôt boissons au pluriel car vous n’imaginez pas ce que représente la capacité des sudafs pour lesquels l’expression Let’s get pissed est courant.

Chacun à bien évidemment sa version de la sauce qu’il préfère.

En voici une.

Ingrédients pour 6 personnes.

1 k ½ de petites côtes

5 cm de gingembre émincé

4 gousses d’ail émincées

1 c à s d’huile

3 c à s de purée de tomates

25 cl de coca cola

2 c à s d’un chutney de votre choix

2 c à s de cognac ou de sherry

sel et poivre

Préparation.

Mettre tous les éléments dans un plat creux la veille.

Griller selon votre méthode habituelle.

Chaque côte peut être emballée de papier d’aluminium pour être mangée sur la plage ou en continuant la conversation avec des amis.

Magret de canard au foie gras, sauce aux cuberdons-amaretto.

Ma recette participe à Belgattitude

Ah si ce n’était pas pour Philou jamais je n’aurais imaginé de cuisiner des cuberdons.

J’ai même craint que B n’aille rompre notre contrat de cohabitation à la Maison communale, à 100 mètres de chez nous. Mais heureusement il s’est contenté de manger le canard et j’ai gardé ma place.

Les cuberdons et les carrés de menthe, toute une histoire.

En 1946 je suis partie avec mes parents au Congo, on partait pour 3 ans à l’époque.

Mon adorable marraine, sachant que c’étaient mes bonbons préférés m’en envoyait par bateau. Vous imaginez : au moins 15 jours de bateau, 3 jours de train + les formalités sur place, le minimum de temps de trajet de ces merveilleuses confiseries était d’un mois si tout allait bien
Pour des cuberdons que jusqu’à aujourd’hui, les concepteurs n’ont pas encore trouvé le moyen de voyager et de se conserver, dans quel état me parvenaient-il ? Les carrés de menthe ce n’était pas mieux, C’est comme pour le chocolat, à l’époque pour moi tous les chocolats étaient blancs car même le noir était couvert d’une pellicule blanche, due à quoi ? Un mystère que je n’ai jamais approfondi.

Mais tout me semblait bon, quel beau souvenir.

Bref, si vous êtes sur mon blog c’est pour savoir ce que j’ai préparé.

Voici, c’est tout simple.

Ingrédient pour 2 personnes :

1 magret de canard

8 cuberdons jaunes à l’Amaretto (Neuhauss)

2 cuberdons à la cerise

1 petit verre de vin blanc

1 tranche de foie gras

du poivre du moulin

Préparation.

Mettre un poêlon sur le feu, y verser le vin blanc, ajouter 6 cuberdons jaunes déchiquetés et faire fondre jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Cuire le magret dans un grill bien chaud.

Préparer des morceaux de foie gras.

Retirer la substance intérieure des cuberdons restants.

Couper le magret en tranches.

Dresser

Tartare de hareng saur.

Je me souviens quand j’étais petite et de passage en Belgique, d’une des petites épiceries du village car, à l’époque elles étaient nombreuses, dans laquelle à partir du jeudi on pouvait acheter, du cabillaud, du merlan des moules en saison et des saurets.

Pour les saurets l’épicière savait les tâter pour savoir quel était leur sexe. Je n’y suis jamais parvenue, la poche de laitance ou celle d’œufs sont de même taille.

Un sauret et des pommes pétées cuites dans la cheminée. Souvenirs, souvenirs, fini ce temps là et c’est sans regret car à l’époque personne n’aurait imaginé s’aventurer dans de nouvelles recettes comme celle que je vous propose. Je n’aime pas la routine, je préfère avancer.

Et ce que j’aime dans ce genre de cuisine c’est que le plat n’est pas plus cher pour la cause. Il apporte les protéines, les acides gras (les bons et les Omega 3), le plaisir des yeux et le plaisir des sens.

Que devez-vous vous procurer ?

Par personne :

1 sauret ou hareng saur

des graines de moutarde ou d’aneth ou à défaut de poivre.

2 pointes de wasabi

de la ciboulette

2 traits de vodka

du bon pain complet aux graines

la salade de votre choix et un peu de vinaigrette.

Préparation.

Ouvrir le hareng et détacher la chair.

Enlever soigneusement les arêtes.

Détailler la chair en petits morceaux à l’aide d’un bon couteau.

Assaisonner et dresser.

Caillettes.

En passant par piolenc pour y rencontrer Nathalie Merceron et lui déposer les fruits de chez JP Brigand, nous avons logé à Orange.

Comme toujours je tâche d’aller faire un tour dans une grande surface à la recherche de produits qui me sont inconnus.

C’est ainsi que j’ai découvert les caillettes, certaines sous forme de boulettes et d’autres sous forme de saucisses.

La vendeuse m’en a vanté tous les mérites, elle leur donnerait 5 étoiles aux caillettes de sa région.

Oserais-je vous dire que je ne suis pas de son avis.

Bon, il y en a probablement de bien meilleures que celles d’une grande surface et c’est de loin meilleur que les « farinheras »

du Portugal, mais je ne ferais pas un détour par Orange pour aller en acheter.

Un petit historique :

Elles sont originaires de la Vallée du Rhône et de la Provence, la source remonte au XVI siècle.

Comme la plupart des charcuteries elles étaient préparées le jour ou le lendemain de l’abattage du cochon.

Les ingrédients consistent en : viande de porc grasse et maigre, des abats (foie), du saindoux, des légumes verts (épinards, blettes, scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices).

Certaines peuvent contenir de l’ail, des œufs, des fruits à coque et même de l’alcool.

Les ingrédients sont hachés et recouvert de crépines ou mis dans des boyaux pour former de mini saucisses.

J’ai choisi la préparation la plus simple possible pour découvrir ces caillettes.

La voici.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 caillettes 2 c à s d’huile d’olive

1 bocal de haricots rouges

2 échalotes

1 gousses d’ail écrasées

des tiges d’oignons verts ciselées

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer 1 c à s d’huile pour y cuire les caillettes.

Dans un autre poêlon chauffer le restant d’huile, y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les haricots rouges et réchauffer.

Parsemer d’oignons verts avant de servir.

Morceaux Extra Ordinaires E book

Un petit rappel pour les lecteurs fidèles et une présentation pour les nouveaux.

Pour des recettes d'abats, j'ai créé un répertoire de sites sur mon blog

La triperie

Une page se tourne aujourd'hui, les 5 volumes des Ebooks sur la cuisine des abats sont à votre dsiposition sur la toile

Que d'heures de recherches et de travail, je ne les ai pas comptées.

Et Bernard mon compagnon a toujours été à mes côtés pour remettre de l'ordre dans les présentations, les marges, le centrage, des tas de mots qui ne sont pas mes préférés.

Sans jamais se montrer .exacerbé par mes bêtises, il prenait la clé USB, corrigeait tout et me la rendait.

Cent fois remettez votre ouvrage sur le métier...

Merci Bernard pour ta patience.

Le volume sur les abats de veau est disponible, téléchargeable et imprimable

Lien Scribd

   Lien  sur calameo

et celui sur les abats de poisson et de volaille 

lien Scribd

lien sur calameo 

Voici les recettes pour cuisiner les abats d'agneau et de mouton.Ce ne sont certes pas les moins bons.

Je vous invite à aller y chercher votre inspiration.

Le chef Olivier Vanklemput du restaurant Viva mboma à Bruxelles l'a dédicacé.

 

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Abats d'agneau et de mouton 

Un autre grand jour est arrivé car je vais pouvoir vous offrir le second volume des recettes de cuisine des abats, ceux de porc.

J'espère que vous apprécierez ces nouvelles recettes et que vous les partagerez avec d'autres amateurs.

Tous vos commentaires sont bienvenus car comme je n'aborde pas un sujet apprécié par une majorité, votre soutien est nécessaire.

Allez vite le consulter, il est gratuit, téléchargeable et imprimable. Il est compatible avec les tablettes.

Il est disponible sur:

Lien Scribd

http://en.calameo.com/books/000574494c69b2fe96f6a 

J'attends vos commentaires avec impatience.

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En octobre 2010 je commençais le blog "Un demi siècle de recettes".
J'ai 71 ans, vous pouvez facilement comprendre que mon but n'était pas de grimper les échelons de l'annuaire des blogs, j'ignorais d'ailleurs que cela existait.
Simplement, au lieu d'accumuler des recettes égarées, d'autres découpées, quelques unes sauvées dans l'ordinateur  et de  passer beaucoup de temps dans la recherche de LA recette comme cela se passe d'habitude à partir d'un certain âge ou d'un âge certain, selon...j'ai commencé à les noter dans un lieu qui me paraissait plus facile à retrouver, c'est à dire un blog.
Voilà le début de l'aventure.

Elle se corse quand un matin, je vois un mail de M6 100% MAG signé Clarisse Riotor me demandant si j'acceptais de participer à une émission sur la cuisine du porc car elle avait repéré la recette de Museau vinaigrette que j'avais publiée.
Ayant toujours vécu dans des pays dans lesquels le choix des médias est limité, j'ignorais de quoi il s'agissait, un Spam ou une copine me faisant une blague?
Je contacte ma fille Marine RP qui me confirme que le n° de téléphone mentionné correspond à M6.
Branle-bas de combat dans la famille, mami sur M6.
Mais j'étais en vacances au Portugal et le tournage était urgent. Comme on remontait quelques jours plus tard par Belfort où travaille mon fils Olivier, j'ai donc proposé cette date.
Olivier est un papa qui a la charge complète de ses 2 fils et qui est nul dans la cuisine, il s'est mis à tout récurer, les enfants se préparaient à avoir un jour de congé pour le tournage, le bruit courait au bureau et à l'école.
De mon côté j'avais commandé tête, langue, oreilles, museau, pieds...chez le boucher portugais car je doutais de pouvoir acheter ces morceaux en arrivant un soir pour les préparer le lendemain.
Tout était parfaitement congelé pour être transporté dans le frigo de la voiture.
Finalement  le plan de tournage ne pouvait pas intégrer Belfort ce jour-là.
Si je vous dis que j'en étais soulagée, vous ne me croirez peut-être pas. je vous jure, je dormais de moins en moins, la panique totale.
Et nous sommes rentrés à Nassogne, le frigo plein de ces bonnes choses et le feuilleton s'est terminé par une crise de goutte.

Au vu du nombre de visites pour mes recettes d'abats et de l'intérêt suscité, j'ai commencé à envisager la création de l'E-book que je vous offre aujourd'hui. On appelle cela de la sérendipité, vous connaissez?

Assez parlé, je vous offre cet E-book, il est sur le lien Morceaux extra ordinaires  chez Calameo où cous pouvez le lire, l'imprimer ou le télécharger.
Il est disponible également sur SCRIBD
                                        sur ISSUU
                                        sur WOBOOK

Initiez- vous au fonctionnement, il offre plusieurs possibilités et il est aisé.

Si vous aimez parlez-en à vos amis, partagez, c'est le but. J'attends vos commentaires avec impatience.

Les moules de Marius pour la Food Revolution's day

Une recette simple, saine = santé

Un repas basses caloiries.

Après deux mois de collaboration à Open Food Facts, la banque de données alimentaires mise au point par Stephane Gigandet, le grand jour de lancement est arrivé, le voici accessible à tous et toutes.

Ce site concerne toutes les personnes soucieuses de s’alimenter correctement en évitant tous les pièges tendus par les publicités, le fast food, la facilité ou même les goûts des enfants.

Jamie Oliver, que tout le monde connaît est un ambassadeur et ardent défenseur de la Food Revolution.

Stephane a donc lié cet  anniversaire de la Food Revolution du 19 mai avec le lancement de son site.

Pour y participer aussi, je vous propose une recette de moules préparées que j’avais cuisinée à Milfontes ,d’une manière toute simple mais merveilleusement parfumée.

Un repas pour lequel il a fallu pour 2 personnes :

2 c à s d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil finement émincé

2 k de moules

4 c à s de pastis

La recette :

Faire chauffer l’huile.

Y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les moules.

Secouer à plusieurs reprises.

Quand les moules s’ouvrent verser le pastis.

Accompagner d’une tranche de pain complet aux graines.

Un petit verre de vin blanc sera le bienvenu.

Le bilan calorique :

200 g de chair de moules (la moyenne pour 1 kilo de moules) = 160 calories

1 c à s d’huile d’olive                                                                     90     ,,

1 tranche de pain                                                                        +-100    ,,

150 ml de vin blanc                                                                         90    ,,

Voilà un bon petit repas auquel vous pourrez ajouter un fruit pour terminer, pour un total de 500 calories.

Street food: wrap au jambon "crusado"

Une fringale de street food, ça correspond peut-être à une envie de choses simples mais goûteuses, vite préparées, pas beaucoup de casseroles ni de vaisselle, se dépayser un peu sans complication, rêver un peu, retrouver des souvenirs gustatifs de vacances ou je cède simplement à une influence de la mode ?

Cela a-t-il de l’importance ? Non, j’ai envie alors pourquoi ne pas y céder sans me poser de questions.

J’ai trouvé une recette, ne me demander pas où, j’ai oublié qui m’a inspirée mais en lieu et place de lard, (on revient de vacances et un peu de régime sans graisse après le régime huile d’olive du Portugal) j’ai utilisé du jambon « crusado » càd du jambon de porc croisé Porco preto et Porco normal acheté au marché de Brunheiras.

J’ai remplacé les tomates fraîches par des tomates séchées car je trouve que mordre dans le wrap avec le jus qui coule ce n’est pas évident.

Le tout était très bon.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 tortillas

quelques feuilles de salade ciselées

4 pétales de tomates séchées ciselées

du guacamole que j’ai acheté tout préparé

du jambon cru

du pili pili

Préparation.

Tartiner les tortillas de guacamole.

Ajouter tous les ingrédients.

Rouler.

Sécuriser.

Manger et continuer votre route.